SOUS CHEF

OBJETIVO

Supervisar la ejecución y continuidad de la operación culinaria del destino mediante la coordinación operativa del servicio, seguimiento administrativo, aseguramiento del cumplimiento de estándares y control de procesos del área, para asegurar la calidad, consistencia y eficiencia de la experiencia gastronómica en recorridos, eventos especiales y operación diaria.                                                    
                                                    
                               
                                                    
                                                    

PRINCIPALES RESPONSABILIDADES

• Coordinar la operación de recorridos, eventos especiales y servicio diario en colaboración con el Head Chef mediante la supervisión de la ejecución operativa y el cumplimiento de estándares de servicio y calidad culinaria, para asegurar la consistencia, calidad y continuidad de la experiencia ofrecida en el destino.                                                    
• Supervisar la ejecución operativa del servicio en cocina mediante la coordinación del equipo durante la producción, seguimiento al cumplimiento de recetas, técnicas, montaje, presentación de platillos y de elaboración tiempos para asegurar la consistencia, calidad y atención al detalle en cada servicio.             
• Colaborar con el Head Chef en la implementación de estrategias operativas y mejoras en los procesos culinarios mediante el seguimiento al desarrollo de menús, control de costos, conciliación operativa y administración del personal, para contribuir al cumplimiento de los indicadores y objetivos del área.  
• Dar seguimiento al control y abastecimiento de insumos para la operación culinaria mediante la supervisión de inventarios, requisiciones, niveles de consumo y coordinación con las áreas involucradas, para asegurar la continuidad operativa y optimización de recursos del área.                                                    
• Administrar y actualizar los horarios operativos, incidencias y registros de bitácoras del equipo de cocina conforme a las necesidades de la operación diaria y eventos especiales, para asegurar la continuidad y cobertura eficiente del servicio culinario.
• Colaborar con las áreas de Compras y Almacén mediante el seguimiento al abastecimiento y disponibilidad de insumos requeridos para la operación culinaria, promoviendo el uso eficiente de recursos y el cumplimiento de prácticas operativas orientadas a minimizar desperdicios.                          
• Supervisar la correcta ejecución de recetas, fichas técnicas, especificaciones y lineamientos de montaje mediante el seguimiento a la producción y servicio, para asegurar la consistencia y calidad de la oferta gastronómica.                                                    

Nivel Estudios/ Formación Académica

Áreas de conocimiento y experiencia

Áreas de Estudio        

• Gastronomía        
• Profesional Técnico en Gastronomía        
• Profesional Técnico en Alimentos y Bebidas        

Áreas de conocimiento y experiencia        

• Bases Culinarias: Gastronomía Mexicana        
• Bases Culinarias: Gastronomía Contemporánea        
• Bases Culinarias: Repostería        
          
          
          
          

Años de experiencia en puesto similar

Experiencia específica

Experiencia específica (experiencia especializada en años y conocimiento técnico): 2 a 3 años de experiencia en hoteles y restaurantes de lujo y ultra lujo    

Conocimientos Técnicos- Especialidades:

• Manejo de Equipos de Cocina            
• Experiencia en manejo de Gastronomía Mexicana      
• Experiencia en manejo de Cocina Internacional          
• Experiencia en manejo de Repostería y Panadería  
• Experiencia en administración multioutlets            
• Relaciones Públicas            

Idiomas

Paquetes de Cómputo

Comportamientos Institucionales