COCINERO B

OBJETIVO

Ejecutar la preparación y acondicionamiento de insumos para la operación culinaria mediante el seguimiento de recetas, especificaciones de mise en place y lineamientos de higiene y conservación de alimentos, para asegurar el abastecimiento oportuno, la inocuidad y la disponibilidad operativa requerida para la producción y servicio de cocina.

PRINCIPALES RESPONSABILIDADES

1. Preparar insumos y preelaboraciones para la producción de alimentos mediante el seguimiento de recetas, gramajes y especificaciones de corte, porcionado y acondicionamiento definidas por el área, para asegurar la disponibilidad y abastecimiento oportuno de ingredientes requeridos durante la operación de cocina.
2. Utilizar adecuadamente las materias primas, utensilios y equipos de cocina mediante el manejo y almacenamiento correcto de insumos durante las actividades de preparación y acondicionamiento, para asegurar su aprovechamiento, minimizar desperdicios y mantener la disponibilidad operativa del área.
3. Asegurar el cumplimiento de los lineamientos de higiene, seguridad alimentaria y prevención de contaminación cruzada durante la preparación y acondicionamiento de insumos y mise en place, mediante la correcta manipulación, conservación y almacenamiento de alimentos, para asegurar la inocuidad y disponibilidad de los ingredientes requeridos para la operación culinaria.
4. Apoyar en el abastecimiento y organización de las áreas de preparación mediante el acomodo, etiquetado y almacenamiento de insumos, para contribuir a la disponibilidad operativa durante el servicio.

Nivel Estudios/ Formación Académica

Áreas de conocimiento y experiencia

Áreas de Estudio:

1. Gastronomía
2. Profesional Técnico en Gastronomía
3. Profesional Técnico en Alimentos y Bebidas

Áreas de conocimiento y experiencia:

1. Bases Culinarias: Gastronomía Mexicana
2. Bases Culinarias: Gastronomía Contemporánea
3. Bases Culinarias: Repostería

Años de experiencia en puesto similar

Experiencia específica

Experiencia específica (experiencia especializada en años y conocimiento técnico):

• Preferentemente experiencia en hoteles 5 estrellas, 5 diamantes, lujo o ultralujo.

Conocimientos Técnicos- Especialidades:

• Manejo de Equipos de Cocina
• Experiencia en manejo de Gastronomía Mexicana

Idiomas

Paquetes de Cómputo

Comportamientos Institucionales