OPERADOR DE FERMENTADO

OBJETIVO

Realizar la formulación del jugo de agave y seguimiento de los parámetros establecidos en el plan de calidad durante la fermentación, operar los equipos de formulación (Bombas, Tanques Hidrolizadores, Tanques Propagadores, Tinas de Fermentación), así como mantener en óptimas condiciones sus equipos y área de trabajo.

PRINCIPALES RESPONSABILIDADES

1. Revisar el programa de producción con su líder inmediato, de acuerdo a lo establecido por planeación, con el objetivo de dar abastecimiento en tiempo y forma.
2. Monitorear el proceso de extracción del jugo de agave en las Tahonas, realizando los ajustes necesarios con la finalidad de que el jugo de agave cumpla los parámetros establecidos en el plan de calidad.
3. Realizar bombeos de jugo de agave, miel de agave y jugo de levadura (si aplica) a las tinas de fermentación.
4. Realizar la adición de Levadura y nutrientes a las tinas de fermentación.
5. Realizar la extracción y entrega de muestras (jugo de agave, miel de agave, levadura y/o jugo de levadura, mosto muerto) al laboratorio para su análisis correspondiente.
6. Realizar el correcto llenado de registros en formatos aplicables al área.
7. Dar seguimiento a los resultados del proceso de Hidrolisis-Extracción y Fermentación.
8. Realizar el monitoreo de las variables durante el proceso de fermentación y sus resultados.
9. Realizar la liberación del mosto al área de destilación, al término del tiempo de fermentación previamente autorizado por su supervisor.
10. Administrar entradas, salidas e inventarios de levadura y nutrientes.

Nivel Estudios/ Formación Académica

Áreas de conocimiento y experiencia

1. Manejo de equipos industriales
2. Operaciones unitarias
3. 0

Años de experiencia en puesto similar

Experiencia específica

Procesos de elaboración de tequila

Idiomas

Paquetes de Cómputo

Comportamientos Institucionales